Vegetarianismo

O vegetarianismo é uma prática de longa data, que pode ser iniciada na infância ou até anos depois de uma mesma alimentação "normal" por toda a vida, mudando todo o hábito alimentar. Não é uma prática apenas alimentar, pode ser muito mais do que isso, como uma prática ética, de respeito, filosófica, entre outras razões.
Para muitos que não conhecem, parece só uma dieta sem carnes e produtos animais, porém possui diversas vertentes ainda pouco conhecidas.
Antes que perguntem, não eu não sou vegetariana, por opção mesmo, pois gosto de carne, de todos os tipos, opção minha. Se um paciente é ou não a minha função é orientá-lo o melhor para sua saúde, dentro de seus limites e escolhas, e se essas forem prejudiciais eu devo mostrar o porque, mas enfim, não estou dizendo que ser vegetariano é prejudicial, pois muitas pessoas vivem muito bem sendo!
A questão pode ser ecológica, a favor do meio ambiente pois algumas práticas com animais degradam o mesmo, como os pastos muito extensos; saúde humana, pois acreditam que todos os alimentos que não as carnes podem oferecer tudo o que é saudável e uma pessoa precisa e; respeito aos animais, para não haver torturas, abatedouros, etc.
Dentro do vegetarianismo algumas divisões são feitas, vegans são aqueles vegetarianos estritos, não comem nenhuma fonte animal, carnes, ovos, leites e derivados. Ovovegetariano é aquele que come apenas o ovo como fonte animal, e ainda tem o ovo-lactovegetariano, que comem ovo e leite e derivados. Ainda existe o frugívoro ou frutívoro ou frutaniano (come apenas frutas cruas e cozidas), crudívoro (apenas alimentos crus), flextariano (mais flexível, não come carnes normalmente, porém em eventos, jantares acaba consumindo peixe ou até carne) e até um mais radical o fregan (não compra alimentos, pois são contra dar dinheiro a corporações, então apenas consomem alimentos já descartados - lixo).
Porém a carne é a melhor fonte de Ferro absorvível e de vitamina B12, portanto pessoas que possuem anemias necessitam desses alimentos, leite e derivados é fonte importante de Cálcio na sua melhor forma também para ser absorvido, peixe possui ômega-3, entre outras muitas vitaminas. Então, cada um com as suas escolhas, e eu como nutricionista apenas estou postando assuntos interessantes a todos, pois não podemos ser ignorantes ao que acontece a nossa volta.

Menta ou hortelã?

Para a maioria das pessoas é a mesma coisa, aliás há pouco tempo até para mim! Mas depois me explicaram que não. Menta e hortelã são nomes populares usados para designar espécies que pertencem a um mesmo gênero, chamado Mentha. No Brasil, são chamados de hortelã os pezinhos da espécie Mentha piperita e de menta os da Mentha spicata, e além desses existe mais de 25 espécies desse gênero pelo mundo. Parte da confusão também se deve ao fato de os nomes populares variarem de região para região. Enquanto no sul do Brasil a maioria das espécies é chamada de menta, no interior de São Paulo e no Nordeste é mais comum usar hortelã para designar qualquer uma delas. São plantas herbáceas, perenes, aromáticas, refrescantes, de sabor intenso, originárias de clima temperado, principalmente Europa e Oriente Médio.
Ambas são cultivadas em geral para a extração de óleo essencial, o mentol, utilizado pelas indústrias na fabricação de bebidas, balas, doces, licores, chás e componentes medicinais no preparo de pastilhas, chás, infusões, produtos de higiene bucal.
As folhas, principalmente da Mentha spicata, são usadas, na culinária, no preparo de molhos, geléias e como tempero de carnes de cordeiro, batatas, ervilhas ou cenouras, carnes de porco, saladas de folhas, como componente do tabule, além de uso medicinal. As folhas contêm vitaminas A, B e C, e minerais, como cálcio, fósforo, ferro e potássio.
Receita:
SALADA DE FRUTAS COM MEL E HORTELÃ
Ingredientes:
1 fatia de melancia (300g)
200g de cerejas
½ melão
2 colheres de sopa de mel
1 ramo de hortelã fresca
1 limão
Modo de preparo:
Limpe a melancia e o melão, eliminando as cascas e as sementes, e corte a polpa de ambos em cubinhos. Lave bem as cerejas, corte-as ao meio e retire os caroços. Retire as folhas de hortelã do ramo, lave e seque-as com papel toalha. Reserve as mais frescas para a decoração e pique fininho as restantes. Junte as frutas preparadas numa vasilha, polvilhe com o repicado de hortelã e aromatize com o mel, temperado com suco de limão. Misture tudo e cubra o recipiente com filme plástico, deixando repousar na geladeira por 1 hora. No momento de servir, retire a salada de frutas da geladeira, distribua-a em potinhos e decore com as folhas de hortelã inteiras.
Rendimento: 4 porções

Ratatouille

Desde que vi o filme do ratinho tive vontade de experimentar esse prato, hoje fui presenteada pelo namo, chef de cozinha nas horas vagas...claro que tinha o toque especial, então resolvi colocar uma receita base do prato. É originário de Provence na França, rico em nutrientes e bem leve, com um bom vinho, hmm, é uma ótima pedida para a noite. Pode ser servido também como entrada ou acompanhamento.
Voilá!!!!
Ingredientes:
2 unidades de berinjela em cubos médios
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino
6 colheres (sopa) de Azeite
2 unidades de cebola em pétalas
2 unidades de pimentão vermelho em cubos médios
2 unidades de pimentão amarelo em cubos médios
2 unidades de abobrinha em cubos médios
2 dentes de alho picados em filetes
200 g de tomate sem pele(s), sem sementes
2 colheres (sopa) de manjericão
2 colheres (sopa) de salsinha
Modo de preparo:
Refogue a berinjela em uma frigideira com 1 colher de azeite até ficar ligeiramente dourada e reserve. Repita o procedimento com os outros ingredientes na seguinte ordem: cebola, a abobrinha, pimentão vermelho e pimentão amarelo. Conforme for retirando 1 por 1, vá reservando todos no mesmo recipiente da berinjela. Na mesma panela, aqueça o restante do azeite, acrescente o alho e, quando começar a dourar raspe o fundo da panela com uma colher. Coloque todos os vegetais reservados de volta na panela, tampe e deixe cozinhar por 5 minutos. Acrescente o tomate e deixe cozinhar mais 2 minutos. Retire do fogo e misture a salsinha e o manjericão. Coloque a misture dentro do barco de abobrinha. Sirva o ratatouille quente ou frio.
Rendimento: 4 porções

Cozinhas e belezinhas

Ao procurar fotinhos de chá para a post anterior me deparei com talxícaras e bule de Paris no google mesmo, encantei e fui procurar, não só achei uma linda loja de cozinha e mil acessórios, como também vi como o mundo é pequeno. No site da loja Sur la table, loja americana espalhada por todo o país, vi uma foto de uma delas, não só isso, como eu mesma tenho uma foto na frente dela!!!
Em Seattle no ano passado tirei uma foto na frente da loja e nem olhei para ela!! Que coisa!!!
Mas a questão é que vale lembrar que, para termos uma alimentação saudável, é importante que gostamos de como fica o gosto da comida, claro, mas também dos acessórios que utilizamos, talheres, pratos, copos. Então é bom dar aquela renovada na cozinha, e também para cuidar de não utilizar vidros quebrados, trincados, colheres de madeira, entre outros que apresentam riscos a saúde.
Linda a caneca e tigela de vaquinha não?? Ótimo para incentivo da criançada a ter um café da manhã saudável!! Pense nisso!!

Chá de Carqueja

Muitos nem ouviram falar dessa planta, é considerada um fitoterápico poderoso, verde escura, nativa da Amazônia, com um gosto extremamente amargo, de amarrar a boca, mas faz milagres!!
Tive meu primeiro contato com tal nessa semana, após um mal-estar depois de uma refeição meio carregada, acordando com dor de cabeça, enjôo, intestino irregular, e principalmente mal-estar relacionado ao fígado.
Tomei o cházinho, que foi o pior de todos em questão de sabor (nenhum!), mas em compensação depois de várias tentativas frustadas foi o que me salvou!
Pode fazer um chá com a planta e água ou apenas tirar o extrato através da maceração da mesma.
A carqueja é recomendada para problemas de fígado e vesícula biliar, problemas digestivos, úlcera, gastrite, má-digestão, desintoxicando o organismo. Alguns estudos dizem que tem poder de diminuir o açúcar, sendo importante no diabetes, também é usada nos casos de gripe, resfriados, diarréias e garganta inflamada. E é considerada como eficaz para diminuir a pressão. Por isso deve ser usada com cautela, pois pode também resultar em problemas para quem tem hipoglicemia e baixa pressão. Além disso em sua composição são encontrados flavonóides e quercetina, antioxidantes eficazes contra doenças cardiovasculares.
Vale a pena experimentar quando ocorrer algum desses problemas ou mesmo por prevenção!!