FELIZ NATAL E ÓTIMO ANO NOVO!!!

Fim de ano chegando, comemorações, festas, comilança!!! Querendo ou não nas festas de fim de ano nós extrapolamos um pouquinho a cota de alimentação saudável, porem isso pode ser melhorado com algumas dicas interessantes!
Alguns pratos típicos podem ser preparados de forma mais light, algumas práticas devem ser evitadas pois apenas adicionam calorias no dia do evento!!
O ideal é nos dias de festas alimentar-se de 3 em 3h; fazer regularmente as refeições ao longo do dia para impedir “ataques de fome” durante a ceia; evitar “besliscar” enquanto cozinha (ou outro cozinha e você ronda o cozinheiro); não experimentar muitas vezes o prato que você está cozinhando; economizar calorias para a ceia!!!
Para não beliscar:
Dica 1
Escolha suas receitas com antecedência e siga a receita à risca, assim, você não precisa ficar experimentando as preparações a todo momento.
Dica 2
Cada vez que você tiver vontade de experimentar, pegue a porção e coloque num prato, no final do dia você verá a quantidade de calorias que economizou!!!
Fique firme!!!
A festa não significa o fim da dieta, escolha bem seus alimentos e mastigue devagar, assim você se satisfará com quantidades menores.
Evite alimentos refinados, ricos em gorduras e em sódio, prefira cereais integrais, frutas e sucos, verduras e legumes, carnes brancas magras. Evite colocar frutas secas e oleaginosas na maioria dos pratos.
Prato principal:
Carnes:
Evite gordura de adição como manteiga e bacon; utilize abacaxi para amaciar as carnes; use saco de poliéster para assar e deixar a carne cozinhar na própria gordura; prefira aves sem pele e lombo sem gordura; evite carnes pururuca e carnes gordurosas como pernil e tender.
Acompanhamentos:
Ao invés de: arroz com nozes ou passas; maionese de batata; farofa de miúdos e nozes
Escolha: arroz à grega; salada colorida de folhas e frutas; salpicão com frango, maçã e salsão com maionese light ou maionese de soja ou iogurte desnatado; farofa com banana e milho.
Aperitivos:
Evite as frutas secas e oleaginosas e prefira as frutas frescas (uva, cereja...)
Dicas:
Ande ao redor da mesa e verifique as opções antes de montar seu prato!!!
Exclua ou diminua a quantidade de alimentos já existentes no dia a dia, como arroz, por exemplo.
Coma DE-VA-GAR e saboreie cada garfada.
FELIZ NATAL E FELIZ ANO NOVO!!!
ATÉ 2011!!!

Alimentos x memória

Como divulguei no mês passado, ministrei uma palestra sobre envelhecimento, memória e alimentação. Depois disso, algumas pessoas me pediram que escrevesse sobre memória e alimentação no blog, demorei, mas lá vai!
Estudos têm mostrado que a dieta equilibrada é fundamental para o bom funcionamento do cérebro, o Human Nutrition Research Center on Aging viu que a alimentação adequada contribui para evitar o declínio das funções cognitivas e previne doenças degenerativas progressivas como Alzheimer, que ocasiona esquecimentos, dificuldade de raciocínio e alterações de comportamento.
Alimentos e a relação com a memória:
Ovo: é fonte de colina, substância que ajuda na formação de novos neurônios, a reparar as células cerebrais avariadas, matéria-prima da acetilcolina, neurotransmissor fundamental para a memória e o aprendizado, favorece a função cognitiva e a melhora da depressão. A gema tem cerca de 130 mg de colina. Outros alimentos como salmão, soja, fígado, germe de trigo e feijão trazem concentrações menores.
Peixes: de águas frias, como salmão, sardinha, anchova, atum, arenque e cavala fornecem ácido graxo (tipo de gordura) do tipo ômega 3 que protege os neurônios contra os radicais livres. Preserva as membranas dos neurônios, colaborando para a troca de informações entre eles. Por fim, os peixes ainda fornecem a vitamina D, que contribui para a renovação dos neurônios e zinco o e selênio que estimulam a atividade cerebral, impedindo ondas de cansaço no final do dia.
Maçã: Fonte de fisetina, composto que favorece o amadurecimento das células nervosas e estimula os mecanismos cerebrais associados à memória. A casca possui quercetina, que mostrou ser muito eficaz para proteger células do cérebro dos danos oxidativos.
Frutas vermelhas: Ricas em flavonóides, que exercem efeitos benéficos na aprendizagem e na memória porque protegem os neurônios. Ordem decrescente de quantidade: mirtilo, ameixa preta, amora, framboesa, morango, cereja, abacate e uvas vermelhas. Pitanga, melancia também possuem pigmentos antioxidantes que combate os radicais livres e ajudam a memória.
Brócolis: Fonte de ácido fólico, vitamina necessária à formação do sistema nervoso do feto. Depois, participa de reações químicas que regulam a conexão entre as células nervosas e influenciam o desempenho cognitivo. Ajuda a manter a ansiedade bem longe.
Cereais integrais: Aveia, arroz integral, cevada e massas à base de trigo integral colaboram para que a troca de informações entre os neurônios corretamente, o que auxilia também a memória. Ricos em vitaminas do complexo B, notadamente ácido fólico e vitamina B6.
Azeite de oliva: Rico em ácidos graxos monoinsaturados, que integram a membrana das células nervosas e aceleram a transmissão de informação entre elas. Outras fontes são o óleo de canola e a linhaça. O azeite extravirgem ainda fornece dois antioxidantes, que exercem efeito neuroprotetor: os polifenóis e a vitamina E (disponível também em outros óleos vegetais, como o de girassol, amendoim e milho, além do abacate e das nozes).
Além desses, alguns alimentos fontes de outros antioxidantes também ajudam na preservação da memória como:
•Fontes de vitamina C: frutas cítricas, como laranja, limão, acerola, kiwi, maracujá, morango, goiaba, caju;
•Fontes de betacaroteno: mamão, manga, pêssego, cenoura, abóbora, antioxidante que combate o envelhecimento celular;
•Tomate colabora com o licopeno, mais um composto químico capaz de deter os radicais livres;
•Alface: fonte de lactucina, substância que age como calmante;
•Castanhas, nozes, amêndoas, avelãs, amendoim: ricas em vitamina E e selênio;
•Alcachofra, nozes, aspargos, beterraba, espinafre, feijões, soja são outros alimentos ricos em antioxidantes.
Outra forma de obter esses mesmo nutrientes citados é na forma de suplementos alimentares, porém os mesmos só devem ser consumidos se houver indicação de nutricionista ou médico.
•Ômega–3: melhora o desempenho e preserva as funções cerebrais. Atua sobre a concentração, memória, motivação, neutraliza o estresse e previne contra doenças degenerativas cerebrais. Principal fonte: óleo de peixe.
•Geléia real: Alimento especial da abelha rainha, rico em substâncias neurotransmissoras como o ácido glutâmico e outros 150 componentes ativos. Desenvolvimento do cérebro e memória e no aumenta do fluxo sanguíneo diminuindo significativamente a pressão arterial.
•Chlorella: É uma alga verde, rica em clorofila e aminoácidos como metionina e cisteína, que tem poder de eliminar metais tóxicos, como alumínio, mercúrio e outros. Aumenta a atividade cerebral.
•Levedo de cerveja: É um cogumelo unicelular rico em vitaminas do complexo B, zinco, cobre, cromo e selênio, além de outras vitaminas, sais minerais e aminoácidos. Participa da formação de neurotransmissores no cérebro, aumenta a clareza mental, combate o estresse e a depressão.
•Centelha Asiática: Planta que regula a dopamina, que protege as células cerebrais dos radicais livres e estimula a sensação de bem-estar, aumentando também a memória e a capacidade de concentração.
•Ginseng: Planta que ajuda a reduzir o estresse, melhora a capacidade de concentração e de memorização. Ajuda a se manter em alerta.
•Ginkgo Biloba: Melhora a vascularização cerebral. Possui propriedades antioxidantes, que combatem radicais livres Apresentam papel importante na insuficiência cerebrovascular e no desempenho cerebral prejudicado.
Não podemos nos esquecer (hehehe) que também há vilões nessa história toda e eles são:
•Açúcar: desencadeia outras reações químicas que agridem as células cerebrais pelo aumento de produção de insulina;
•Carnes: as formas mais críticas de preparo são o churrasco e a fritura;
•Álcool: pode levar à morte de neurônios e prejudicar a formação de novas células cerebrais;
•Gordura: principalmente as saturadas e trans.
Além da alimentação equilibrada algumas dicas são importantes para a manutenção da memória, como:
•Consumir diariamente 1,5 a 2 litros de água;
•Praticar exercícios físicos e mentais;
•Faça atividades que estimulem o raciocínio como palavras cruzadas e outros jogos;
•Manter a pressão arterial regular e a circulação sanguínea em bom estado;
•Evitar a incidência de metais tóxicos, tais como alumínio, chumbo, mercúrio, cádmio, bismuto, níquel e outros (reduzem o equilíbrio intelectual);
•Evitar o excesso de bebidas alcoólicas e o consumo de medicamentos químicos quanticamente desequilibrados;
•Aprender habilidades novas;
•Cultivar relacionamentos sociais;
•Controlar o estresse e ansiedade.
Depois de todas essas informações, fica impossível esquecer como cuidar da nossa memória heim!!!!

Obesidade Infantil

Acho que não preciso nem dizer que as crianças de hoje estão mais gordinhas, é só olhar por aí.
O mundo inteiro está preocupado com esse fato, pois a prevalência de excesso de peso em crianças está altissima, dado preocupante e alarmante!
Nas escolas os lanches não são saudáveis, a oferta de alimentos gordurosos, cheios de açúcar e sal cresceu assustadoramente nos últimos anos, a mídia é muito forte na formação de opinião e está difícil para os pais controlarem o consumo dos filhos.
Por isso, vai ai algumas dicas para os pais que não querem que seu filho sofra com essa epidemia.
- Ensine seus filhos a mastigar bem os alimentos.
- Controle o consumo de alimentos com muitas calorias e pouco nutritivos como frituras, doces e refrigerantes.
- Inclua diariamente hortaliças e frutas na alimentação de seu filho, pois são fontes de vitaminas e sais minerais necessários ao crescimento saudável de todas as crianças.
- Alimentos não devem ser utilizados pelos adultos como forma de premiação de atitudes adequadas dos filhos ou retirados como forma de punição.
- Diminua o tempo que a criança dedica em frente da TV, computador ou videogame, pois o sedentarismo é um dos fatores que contribuem diretamente para a obesidade.
- Incentive brincadeiras que utilizem exercícios físicos.
- As crianças aprendem a comer alimentos que a família, os professores e amigos oferecem.
- Sirva de exemplo!

Receita do dia - LANCHE DE SALMÃO COM BETERRABA

Um lanchinho natural com pão integral ou light, folhas, legumes e uma carne magra ou queijo é um boa opção para quem não gosta ou não tem costume de jantar. Pode também ser um lanchinho da tarde ou até às vezes um almoço rápido!
Para aumentar a vontade capriche nos ingredientes de acordo com o gosto. Quando for comprar esse tipo de lanche, cuidado com a quantidade de maionese presente!
Aí vai uma receitinha gostosa:
Ingredientes:
2 fatia de pão de forma integral light
1 col. chá de maionese light
1 filé de salmão grelhado
2 col. sopa de beterraba ralada
3 azeitonas verdes picadas
Modo de preparo:
Aqueça o pão na chapa dos dois lados. Espalhe a maionese em uma das fatias e coloque o salmão. Acrescente a beterraba e azeitonas e cubra com a outra fatia.
Fonte: www.vilasaude.com.br

ATENÇÃO AO AGROTÓXICO!!!

Nós sabemos que atualmente a maioria dos alimentos tipo frutas e vegetais consumidos, são produzidos com utilização de agrotóxicos, e muitas vezes podem possuir quantidades excessivas desses produtos. O Brasil conta com a Agência Nacional de Vigilância Sanitária para controlar os níveis e tipos de produtos utilizados e, em 2001, a mesma iniciou o Projeto de Análise de Resíduos de Agrotóxicos em Alimentos (PARA) para fiscalizar os produtores de alimentos.
Os agrotóxicos são substâncias utilizadas contra insetos e pragas que acabam com as plantações dos alimentos porém, muitas vezes, principalmente em excesso são prejudiciais à saúde.
Neste ano já foi divulgada a nova lista de alimentos que foram analisados em relação à presença de agrotóxicos: abacaxi, alface, arroz, banana, couve, feijão, maçã, laranja, mamão, manga, morango, pepino, pimentão, tomate e uva. Dentre esses, o pimentão foi o que apresentou piores resultados (80% dos resultados foram insatisfatórios), seguido da uva, pepino e morango com mais de 50%. Batata, feijão, banana, maçã e manga tiveram os menores índices.
Para reduzir o consumo de agrotóxico é melhor escolher os alimentos com origem identificada; escolher alimentos da época ou produzidos por métodos de produção integrada ou orgânicos (sem uso de agrotóxicos). Lavar cada alimento com uma escovinha debaixo de água por 1 minuto, retirar a casca e folhas externas de verduras ajudam na redução dos resíduos de agrotóxicos presentes nas superfícies dos alimentos.
A pesquisa completa pode ser achada no site da ANVISA, vale a pena ficar atento!!

Azeite de oliva: como consumir?

O azeite de oliva é um alimento é extraído de azeitonas colhidas das oliveiras em vários países. O Brasil é um grande importador desse produto, pois quase não possui produção.
Os consumidores têm dúvidas em relação ao tipo de azeite que deve comprar, se pode esquentar ou não, se pode ser consumido à vontade, etc. Então a pedido de algumas pessoas, resolvi trazer algumas informações sobre alimento.
Primeiro, o azeite de oliva é um óleo e tem como composição básica a gordura, essa por sua vez tem 9 kcal por grama, ou seja, bem calórica!! Isso já responde à questão se podemos ou não consumir à vontade!
Para quem quer perder peso o uso deve ser controlado, não precisando ser evitado!
Mas para aqueles que buscam saúde, 2 colheres de sopa ao dia de azeite de oliva é benéfico!
Por que é benéfico?? Porque o azeite de oliva é rico em ácidos graxos monoinsaturados, aliás, um dos alimentos mais ricos nesse tipo de gordura, que melhora o perfil do colesterol sanguíneo (aumenta o colesterol bom chamado HDL) e, conseqüentemente faz bem ao coração. É fonte de ômega-9 e vitamina E (responsável pelo rejuvenescimento da pele) e, além disso, é de fácil digestão e ajuda no funcionamento do intestino.
Mas qual azeite é melhor, o extra-virgem, virgem, comum?
O extra-virgem não contém nenhum tipo de aditivo químico e é extraído por prensagem a frio, o que mantém suas propriedades boas e, possui um índice de acidez baixo (entre 0,1 e 0,8%). O azeite virgem fino é obtido a partir da segunda prensagem das azeitonas e por isso tem maior índice de acidez (2 até 3,3%). Por fim, há o azeite de oliva comum, com sabor e aroma inferiores em relação aos demais, que é obtido pelo método de aquecimento.
Quanto menor o índice de acidez mais saudável é o azeite!!
Outras dicas importantes na hora de comprar é: observe a data da safra do azeite e opte sempre para os mais novos (com até 12 meses); procure azeites que tenha a certificação DOP (denominação de origem protegida), garantia de que a produção do azeite segue padrões rígidos de qualidade; dê preferências a azeite de oliva puro, sem mistura com outro tipo de óleo (soja por exemplo).
A concentração de ácidos graxos no azeite de oliva é modificada segundo os métodos de extração, por isso deve-se evitar aquecer em temperaturas muito altas ou reaquecer várias vezes.
Durante o aquecimento ocorre degradação do óleo e quanto maior o tempo do aquecimento, pior é. Cada óleo possui uma temperatura que ocorre o que chamamos de ponto de fumaça, em que o óleo libera compostos que possuem um odor desagradável, perde suas propriedades e se torna prejudicial à saúde.
O ponto de fumaça varia de acordo com cada óleo, quanto mais alto o ponto de fumaça mais indicado é o óleo para preparações que exigem elevadas temperaturas. Assim, o melhor para essas preparações é o óleo de soja, que possui ponto de fumaça de 240ºC, seguido do óleo de canola, milho, girassol, e azeite de oliva que possuem ponto de fumaça de 233ºC, 215ºC, 183ºC e 175ºC respectivamente.
Portanto o azeite apenas pode ser esquentado se sua temperatura não ultrapassar 180ºC. O que torna importante o controle da mesma, sendo um procedimento não muito fácil em casa, pois precisaria de termômetro especial.
A melhor forma de utilizar o azeite é cru, em saladas, como base de molhos, em macarrão, pizza, etc. Para esquentar rapidamente não tem problema, porém não deve ser usado em alta temperatura por muito tempo e nem para frituras.
Quando for feito fritura, não se deve aproveitar os óleos muitas vezes (máximo de 4) para que não haja consumo de substâncias tóxicas. Porém, qualquer tipo de fritura deve ser evitada!
Para enriquecer o sabor de preparações com azeite de oliva já existem diversas combinações de azeites aromatizados, mas ou pode-se fazer um azeite com aroma de ervas, alho e outros temperos.

Doce: tentação da maioria!!

Na minha prática profissional, o que mais atendo são pessoas que têm compulsão por doce, sempre sendo muito difícil controlar a tentação.
O que eu sempre digo é que ninguém é proibido de nada nessa vida, podendo escolher o alimento que quiser, a única questão é o auto-controle em relação a quantidades.
Parece que quanto mais somos proibidos de algo, mais queremos aquilo e não conseguimos nos controlar.
O docinho após o almoço ou jantar é sempre um problema para aqueles que querem perder uns quilinhos.
Então eu trago aqui algumas práticas que podem melhorar essa compulsão e desenvolver o auto-controle para essas pessoas.
1 - Não se proíba!! Você pode comer, apenas vamos desenvolver o controle com a quantidade e o tipo!
2 - Prefira comer junto com as grandes refeições, como sobremesa mesmo, porque assim a absorção será mais lenta por estar junto a fibras e outros nutrientes dos alimentos consumidos;
3 - Reduza os dias que irá comer, começando com dia sim dia não, depois dois dias não, até conseguir deixar para um dia apenas da semana;
4 - Coma apenas uma porção, e no resto do dia, prefira não consumir alimentos com açúcar;
5 - Escove os dentes após as refeições, as pastas dentais têm substâncias que "estragam" o sabor doce;
6 - Existem substâncias de plantas, como a Gymnema e a Garcínia que reduzem a vontade, procure um nutricionista ou médico;
7 - A sensação de prazer que o doce tras pode ser suprida com exercícios físicos, os mesmos trazem essa sensação;
8 - Quando passar da conta com o doce, não se culpe, fique alguns dias sem o mesmo e pratique exercícios para gastar as calorias;
9 - Quando for ao supermercado, não vá com fome, nem em períodos de tpm no caso das mulheres, isso pode fazer com que tenha maior vontade de comprar os doces. Também tente não passar pelo corredor de guloseimas, caso isso seja impossível, compre pequenas e poucas porções, assim quando for ä procura em casa, não terá muitas opções;
10 - Prefira sempre consumir frutas ao invés do doce, ou então prefira doces de frutas, gelatina, flans e pudins diets ou lights, frutas secas e/ou desidratadas, barrinha de cereais light, barrinha de frutas (podem ser com chocolate), chocolates com maior teor de cacau (50-75%), chicletes sem açúcar (sem exagero para não levar à gastrite) e cookies integrais são boas substituições para o doce!
11 - Quando quiser fazer um bolo, reduza a receita pela metade, um terço, ou melhor ainda, a nova moda são os bolos de caneca, você come um só e não fica aquele bolo sobrando e olhando para você!!
12 - Para você que gosta mesmo é de um sorvetinho, prefira os de frutas, de palito ou massa, ou então opte pelos frozens de iogurte, também outra novidade para o próximo verão!
Mas quem tem diabetes, cuidado!! Essas opções devem ser trocadas por produtos diets! Nos supermercados já encontramos docinhos gostosos, como bananinhas, doce de leite, adoçante de fonor para fazer bolos, tortas, etc.
Portanto existe esperança ainda para quem não consegue se livrar das gostosuras!!
Desistir nunca!!!
Receitas:

MOUSSE DIET DE MORANGO
Ingredientes:
2 caixinhas gelatina diet sabor morango
200ml água quente
2 xícaras (chá) morangos
½ xícara (chá) creme de leite light
2 claras em neve
Modo de Preparo:
Dissolva a gelatina na água quente e deixe esfriar Bata todos os ingredientes, menos as claras em neve, no liquidificador. Misture as claras em neve delicadamente, coloque em taças e leve à geladeira para endurecer. Decore com morangos e folhas de hortelã e sirva.
Rendimento: 10 porções de 35 calorias

BOLO DE CENOURA DE CANECA
Ingredientes:
1 cenoura pequena
1 ovo
3 colheres de sopa de oleo de milho
1 pitada de sal
3 colheres de açucar.
4 colheres de sopa rasa de trigo..
Cobertura:
1 colher de achocolatado
1/2 colher de margarina
1 colher de açúcar
1 colher de leite desnatado
Modo de preparo:
Raspe a cenoura e corte em pedaços pequenos, coloque no processador, junto com o oleo e o ovo, bata até a cenoura ficar bem triturada. Coloque na caneca, o trigo, o açúcar e o fermento , junte a cenoura batida e misture bem. Colque no microondas por 2 minutos ou se precisar um pouco mais.
Cobertura:
Misture tudo numa xícara de chá e leve ao microondas por 40 seg. Retire e bata bem, deixe esfriar e cobra o bolo.

CROCANTE SILVESTRE
Ingredientes:
12 saquinhos (ou 5 xíc.) de frutas silvestres congeladas
2 col. sopa de maisena
2 col. sopa de mel
1 xíc. flocos de aveia
1/3 xíc. gérmen de trigo
½ xíc. açúcar mascavo
1 col. chá canela
1xíc. amêndoas picadas
12 pedaços chocolate meio amargo
Modo de preparo:
Pré-aqueça o forno a 180ºC. Em uma tigela, misture as frutas silvestres com a maisena e coloque em forma de vidro 20x20. Em uma tigela pequena, misture o mel, flocos de aveia, gérmen de trigo, açúcar, canela e amêndoas. Espalhe sobre a mistura de frutas e asse por 30 minutos. Remova e cubra de maneira uniforme com pedaços de chocolate e volte ao forno por 10 minutos. Sirva com iogurte e baunilha.

Qual a diferença entre as panelas?

Aquela história de que panela velha é que faz comida boa...há controvérsias!!!hehe
Existem várias panelas para nós comprarmos nas lojas por ai. Acho que ninguém pensa muito na parte nutricional dessa compra mas sim na parte prática, no preço e na beleza.
Mas quem imaginaria que até nisso nós nutris podemos orientar?
Cada panela tem uma função na cozinha e na saúde como por exemplo a panela de ferro, ela é boa para a saúde daqueles que tem predisposição para anemia pois o ferro é transferido em pequenas quantidades da panela para o alimento.
A panela de cerâmica não faz mal à saúde e agora muitas estão na moda, principalmente na forma de caçarolas. As panelas antiaderentes são boas para grelhar um frango ou fazer um omelete, porque a idéia é não grudar o alimento no fundo da panela, porém não é indicado cozinhar alimentos por muito tempo, como fazer ensopados, utilize apenas alimentos rápidos e é importante usar a colher de plástico para não riscar o fundo. Eu não indico o uso de colher de madeira pois essa é de difícil lavagem e desinfecção, podendo acumular sujeira e microorganismos.
A panela de açoinox, que teve muita propaganda por ai, é muito bonita visualmente porém, não é indicada para alimentos com muito sal e frituras. É importante ferver água na panela nova de 3 a 4 vezes antes de começar o uso para eliminar o níquel presente, um metal tóxico.
As de alumínio devem ser evitadas por pessoas com insuficiência renal crônica, demência ou doenças ósseas, normalmente as pessoas limpam essas panelas até que brilhem, tirando toda a camada escura que fica com o uso, mas na verdade essa camada é uma proteção!
Tem também a panela de barro muito utilizada para moquecas, paellas, galinhadas e outros ensopados, é barata e dura muito tempo. A panela de pedra-sabão é uma opção barata e duradoura também e ainda, transfere aos alimentos ferro, cálcio e manganês, metais benéficos ao organismo.
As panelas de vidro são pesadas e muito bonitas, dá para achar um bom preço e não fazem mal à saúde. Essas três últimas não são prejudiciais à saúde!
As panelas esmaltadas são boas pois não deixam que ocorra a proliferação de micrrorganismos.
A panela de pressão é feita de alumínio, facilita muito a vida pois cozinha rapidamente economizando gás, porém, deve ser manipulada com cuidado por perigo de explosão. A liberação de alumínio da mesma é maior por causa da pressão, sendo bom sempre trocar as borrachas de segurança ou a panela velha.
O importante na hora de comprar uma panela é lembrar para quem será feita a comida e qual a necessidade da panela. Guardar comida na panela não é a melhor idéia, apenas nas de cerâmica e vidro.
Ficou difícil? Tenha uma de cada!!
Referência: Livro "Tudo sobre Panelas", nutri Késia D. Quintaes.

Fruta exótica

Pitaia é o nome dado ao fruto de várias espécies de cactos nativos do México e América do Sul e também cultivadas no Vietnã, Malásia, Israel e China. O termo pitaia significa fruta escamosa, também sendo chamada de fruta-dragão. Existem três tipos encontrados atualmente no mercado: casca rosa e interior branco, casca rosa e interior rosa-choque, casca amarela e interior branco.
A fruta pode pesar entre 150-600 gramas e seu interior é doce e pouco calórico, rica em vitamina A e C, ferro, cálcio e fósforo, ela ajuda a combater o envelhecimento precoce, melhora a imunidade, a pele e ajuda na produção dos glóbulos vermelhos. Acredita-se que a de interior rosa seja rica em antioxidantes.
Pode ser consumida in natura ou compor saladas, doces, sucos, drinks ou vinho. As sementes parecem com gergelim, são pretas e poderosas laxantes.
O sabor é diferente de qualquer outra fruta, muitos dizem que se assemelha com melão, porém eu acho que o gosto é perfumado, como se comêssemos uma flor. E a consistência é como a do kiwi.
É uma fruta pouco conhecida ainda, por isso a procura é baixa e o preço é alto (em torno de 4,50 cd).
Vale a pena experimentar, pois é saborosa, nutritiva e muito bela!

Sorvete de pitaia light
Ingredientes:
2 xícaras (chá) de polpa de pitaya
1/2xícara (chá) de adoçante em pó
1 xícara (chá) de creme de leite light
4 clara em neve
Calda:
1/2 xícara (chá) de polpa de pitaya
1/2 xícara (chá) de suco de laranja
2 colheres (sopa) de adoçante em pó
1 colher (chá) de amido de milho
Modo de preparo:
Misture os ingredientes e coloque em uma vasilha com tampa. Leve ao freezer por cerca de 2 horas. Bata com o auxílio de uma batedeira e volte ao freezer até a hora
de servir. Para a calda, misture os ingredientes e leve ao fogo até engrossar. Sirva com o sorvete frio.
Fonte receita: www.mercadomunicipaldecuritiba.com.br/receita/sorvete-de-pitaya-light.html

De volta às origens

Hoje é um dia muito especial e gostaria de dividir isso com quem me segue ou lê o blog.
Quando eu tinha 5 anos meus pais me colocaram num colégio chamado Liceu Salesiano Nossa Senhora Auxiliadora, em Campinas. Fiquei 10 anos estudando lá, e foi onde minha educação foi construída e também aprendi sobre responsabilidade, limites, respeito, amizade, grandes amizades que duram até hoje.
E hoje fui contratada pelo mesmo colégio para ser a nutricionista de todos os funcionários, alunos e pais interessados em melhorar sua alimentação e saúde.
Irei trabalhar atendendo consultas particulares na academia da escola.
É com muito orgulho que me junto novamente a esse local, espero agora poder retribuir tudo o que me ofereceram de bom, com meu trabalho.
O mundo dá voltas não? hehe

Afinal, menos gordura ou mais músculo?

Os dois!!!!
Pois é, o que mais as pessoas buscam quando entram numa academia ou começam alguma atividade física é perder gordura e ganhar músculos!! Principalmente os homens, que são mais preocupados em aumentar a massa muscular.
Mas não é tão simples assim. Quem trabalha como professor em academia e como nutricionista esportiva sabe como é importante a determinação em atingir o objetivo final.
Para diminuir as gordurinhas ou aumentar os músculos são necessários treinos e alimentos diferentes. Por exemplo, para emagrecer é necessário priorizar exercícios aeróbicos, que gastem calorias, porém, para hipertrofia muscular é preciso mais exercícios com pesos, menos repetições, etc.
Na alimentação não é diferente, para pessoas que querem emagrecer, perder gordura localizada,ou seja "secar", a alimentação será diminuída em calorias, bem distribuída em relação aos tipos alimentares e ainda, alguns alimentos serão controlados como pãezinhos, bolos e gorduras.
Já para quem quer ganhar músculos, primeiramente, um bom treino é essencial, respeitando o número de repetições ideais, as cargas, a distribuição de cada grupo muscular em diferentes dias e o intervalo de descanso. A nutricionista deve saber os horários de treino, as refeições habituais do praticante, além de esclarecer as dúvidas, principalmente em relação a suplementos.
Com isso, deve-se formular uma alimentação que forneça energia suficiente para o organismo funcionar e para o ganho de massa muscular, havendo assim um adicional de calorias (bem distribuídas) no dia. Basicamente esse aumento se dá com alimentos ricos em carboidratos (como o pãozinho e o bolo simples, que eu falei anteriormente).
A alimentação equilibrada, nos dois casos, é muito importante para que na perda de gordura não ocorra perda de músculo, que normalmente acontece concomitantemente. Por isso também, é bom que se associe exercícios aeróbicos e de força, mesmo em pessoas que só querem emagrecer. No outro caso, o de hipertrofia, é necessário repor a energia que o músculo gastou e, ainda, dar mais energia para que ele consiga crescer. Neste ponto, um erro comum das pessoas, é pensar que é necessária muita proteína (pois o músculo é feito de proteína), mas não é bem assim. Uma certa quantidade de proteina o músculo aproveita para a construção, mas acima dessa quantidade, tudo é mandado embora pela urina.
A nutricionista é a responsável por fazer esse equilíbrio entre aumento do carboidrato, da quantidade ideal de proteína e gordura e consumo adequado de vitaminas e minerais (não menos importantes, pois regulam todos os processos aqui descritos).
A hidratação é outro ponto de destaque no exercício, sendo aeróbico ou de força, pois nenhum músculo desidratado cresce e nenhuma gordura é queimada se o corpo não estiver funcionando direito também porque está desidratado. Para mulheres praticantes de atividade física 2 litros/dia são necessários e para homens em torno de 3L/dia de água, sendo que em treinos muito longos e desgastantes são necessárias bebidas isotônicas.
Para todos os tipos de exercícios, independente da finalidade, é importante que se faça uma boa avaliação da composição corporal, como percentual de gordura, massa muscular, hidratação, peso. Assim os resultados poderão ser acompanhados e o treino e a alimentação estipulados de acordo com o objetivo final.
Ai fica a dúvida: então, para qual devo dar preferência se preciso dos dois? Isso dependerá do profissional e do foco principal, sempre visando saúde e bem-estar. Eu, particularmente, verifico a quantidade de gordura que se precisa ou quer perder, se for muito, priorizo o emagrecimento para depois começar a hipertrofia. Porém, se for pouco ou localizada, acho interessante já começar um treino que aumente massa muscular, pois, esta também aumenta o gasto energético e, após uma avaliação física, pode ser proposto exercícios também localizados.
A interação nutricionista x educador físico traz resultados muito melhores, então quando possível deve ser priorizada.
PRATIQUE EXERCÍCIOS FÍSICOS DIARIAMENTE E MANTENHA UMA ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL!

Só uma piadinha para descontrair!!! Deixem que com as calorias eu me preocupo!! Nada de ficarem contando cada uma dos alimentos, o importante é saber combinar!! Uma boa semana (com feriado!!hehe)!!

Personal Diet, o que seria?

Esse tipo de atendimento nutricional é inovador e individualizado. O profissional faz o seu trabalho no local escolhido pelo cliente, podendo ser sua casa, seu trabalho, ou outro lugar que seja autorizado. Normalmente é um atendimento domiciliar, sendo de caráter pessoal e individual, pois o nutricionista faz mudanças no dia-a-dia da alimentação do paciente e família.
O atendimento abrange avaliação da história alimentar, história pessoal, orientação nutricional, aferição de peso, gordura corporal, hidratação e posterior entrega de cardápio de acordo com o combinado e o necessário para a saúde do paciente, e lista de substituições como guia de alimentos e, ainda incluir treinamento para cozinheira e visita ao supermercado.
Além de individual, esse atendimento pode ser familiar, abrangendo todos os membros da família, com educação nutricional em grupo ou individual.
Pra os pacientes do personal é oferecido ainda treinamento de cozinheira, visita ao supermercado, mudanças na despensa e na cozinha.
As visitas podem ser semanais, quinzenais ou mensais, dependendo da necessidade e disponibilidade de cada cliente.
É importante essa interação para maior assiduidade ao tratamento e orientações, porém algumas pessoas podem achar ainda muito invasivo. Na verdade é alguém cuidando de uma parte delicada da nossa vida, mas que trará muitos benefícios e saúde!! Além de comodidade, conforto e tranquilidade!
Para os interessados, entrem em contato, faço preços especiais, pacotes de acordo com o número de familiares, visitas e adicionais!

Linhaça - poderosa aliada

A linhaça é a semente do linho utilizada como alimento que fornece grandes benefícios para a saúde sendo assim chamada de alimento funcional. É rica em ômega 3, 6 e fibras, e possue também proteínas, vitaminas e minerais.
O ômega 3 tem efeito antioxidante, melhora o perfil lipidêmico (colesterol e triglicérides), glicêmico (açúcar do sangue), o funcionamento do intestino, é antiinflamátorio e regenerador celular.
As fibras da linhaça são principalmente ligninas, que tem forma parecida com o hormônio feminino, o estrógeno, sendo bom para mulheres na menopausa.
A sementinha ainda tem muitas outras propriedades como: anticancerígena, anti-aterosclerótica (previne infartos, hipertensão, doenças do coração), prevenção de doenças inflamatórias, intestinais, melhora do diabetes, ajuda na perda de peso, rejuvenecimento...
A melhor forma de consumir a linhaça é triturando-a no liquidificador ou processador na forma "pulsar" e ingerir logo após, porém também pode guardar em pote hermeticamente fechado, na geladeira, longe de luz e calor. No varejo é encontrada sob a forma de semente ou farinha, a primeira é mais rica em nutrientes, mas para aquelas pessoas que não tem tempo a segunda é uma boa opção. Ficamos na duvida na hora de comprar pois além dessas disso existe a dourada e a marrom e, entre essas duas quase não há diferença, então podemos consumir qualquer uma!!
A quantidade ideal são duas colheres de sopa por dia, preferível até umas 17h, junto com sopa, fruta, suco, vitamina, iogurte, leite, arroz/feijão, salada, pode ser inserida na receita de bolo, biscoito, torta, etc.
Outra forma é deixar 2 colheres de sopa para 10 de água filtrada sob imersão por umas 4-5h, assim ficará sob a forma de gel e pode ser acrescentada a suco, fruta, etc, só não é recomendado misturar a alimentos cozidos e leite.
Em farmácias de manipulação encontra-se o óleo de linhaça líquido ou em cápsulas, e recomenda-se 1g - 2 vezes ao dia.
Portanto, a linhaça é um alimento que deve ser incluído logo no seu dia-a-dia, e a forma como será consumida pode ser variada, procure um nutricionista e saiba mais!
Receitinha:
PÃO DE LINHAÇA LIGHT
Ingredientes:
2 xíc. (chá) de água
1 ovo
1 col. (chá) de sal
1 col. (sopa) de adoçante em pó para forno e fogão
1 col. (sopa) de leite desnatado em pó
2 col. (sopa) de linhaça triturada
1 col. (sopa) de linhaça inteira
40 g de fermento biológico
2 xíc. (chá) de farinha de trigo integral (fina)
1 xíc. (chá) de farinha de trigo
1 xíc. (chá) de ameixas pretas sem caroço picadas
Modo de preparo:
Bata no liquidificador a água, o ovo, o sal, o adoçante, o leite em pó, as sementes de linhaça e o fermento. Em uma tigela, coloque essa massa e acrescente as farinhas. Misture bem. Adicione as ameixas picadas e misture. Coloque em 2 fôrmas para pão, untadas e enfarinhadas. Deixe descansar por 1 h e leve para assar em forno quente por cerca de 30 min.
Fonte receita: www.cybercook.terra.com.br

Posso comer carne de porco?

Essa é uma pergunta que algumas pessoas andam me fazendo, pois a discussão é grande em torno do consumo da mesma, então resolvi pesquisar e falar um pouco sobre ela.
A carne de porco (também conhecida como porcina ou suína) é uma das carnes mais consumidas do mundo, aproximadamente 44% do consumo total de carnes, sendo que o Brasil ocupa o oitavo posto no ranking mundial de produção, com 1,6 milhão de toneladas por ano. Por outro lado existe algumas religiões, como o judaísmo, islamismo e o adventismo, que a consideram uma carne impura, condenável por Deus.
Um grande erro comum entre os consumidores é considerarem a carne suína como não sendo saudável, acreditando que contenha altos teores de gordura e colesterol. Porém segundo informações do Serviço de Informação de Nutrição Humana, a carne suína reduziu em 33% sua gordura total, em 14% suas calorias e em 10% seu colesterol. Além disso, a carne suína possui mais gordura insaturada, do que gordura saturada, o que a torna mais saudável. A quantidade de colesterol presente é aproximada ao das aves e carne vermelha.
A carne de porco é uma das principais fontes de vitamina B1 (tiamina), que participa do metabolismo energético, melhora o apetite e o funcionamento dos sistemas nervoso e cardiovascular. E também possui niacina, assim como os outros tipos de carne, que melhoram a saúde da pele e o funcionamento do sistema digestivo.
O modo de preparo pode ser cozido, salgado ou defumado (presunto) ou uma combinação destes métodos (toucinho, bacon ou panceta), além de também ser um ingrediente comum de salsicha e lingüiça.
Os cortes de carne suína mais calóricos e gordurosos são a costela, rabo, joelho e orelha. Também devem ser evitados os derivados da carne de porco que são misturas de gordura com a carne de porco. O toucinho, por exemplo, contém 593 kcal, 60,3 g de lipídios e 73 mg de colesterol e a lingüiça 227 kcal, 17,6 g de lipídios e 53 mg de colesterol ambos em 100 g. Os cortes magros são o lombo (176 kcal, 8,8 g de lipídios e 55 mg de colesterol), pernil (186 kcal, 11,1 g de lipídios e 59 mg de colesterol) e bisteca (164 kcal, 8 g de lipídios e 56 mg de colesterol).
Claro que a carne nunca deve ser frita, mas sim, sempre cozida, assada ou grelhada e ter a gordura aparente retirada, para que tenha baixos níveis de gordura e colesterol.
Existe um ramo da culinária dedicada aos produtos de carne preparada, principalmente de porco, a charcuteria, que pode oferecer receitas deliciosas, leves e saudáveis, sem estragar uma dieta!
Outra preocupação se deve ao fato de essa carne ser a fonte de contaminação por cisticercos, entretanto a Inspeção Sanitária é bem rigorosa, os animais recebem água tratada, alimentação adequada e são criados em instalações higienizadas, portanto as chances de infecção são menores, dessa forma é mais difícil acontecer contaminação.
Porém, é muito importante quando for consumir a carne de porco, procurar sempre saber se a carne foi submetida à inspeção da Vigilância Sanitária e também se foi cozida ou assada devidamente, nunca deve ser consumida mal passada. É importante lembrar que a carne de porco não transmite a gripe suína, podendo consumi-la normalmente sem o risco de contaminação.
Todas essas mudanças ocorridas se devem aos avanços da genética, através do cruzamento e seleção de animais, à melhora na criação, com alimentação adequada e balanceada, água tratada e confinados em instalações constantemente higienizadas.
Portanto podemos ficar tranqüilos e consumir a carne de porco, de acordo com o preparo citado acima, e se não for contra nenhuma crença pessoal.

Gravidez não é doença, mas requer cuidados!

Muitas mulheres sonham com o período em que estarão grávidas, e sonham também com todo tipo de comida, desejando umas coisas malucas, e ainda há quem acredita que o filho nasce com cara do alimento se não o comer!!
Na verdade a gestante pode comer de tudo um pouco, como todo mundo, porém a alimentação tem que se basear em alimentos nutritivos como carnes magras, verduras, legumes, frutas , leite, grãos e cereais. A variedade é muito importante para uma maior oferta de nutrientes como Cálcio, vitamina D, ácido fólico, Ferro, etc, e também a suplementação nutricional é comum e necessária nessa fase, portanto fiquem atentas caso o médico ou nutricionista não comentar nada sobre isso!!
A demanda energética aumenta pois há o crescimento do bebê, porém não precisa comer por dois não!!! O ganho de peso ideal fica entre 9 e 12 Kg, e não precisa fazer dieta de redução de peso em mamães acima do peso, apenas um controle para que o ganho esteja dentro desse limite.
É importante saber que o organismo não poupa nutrientes ao bebê, caso a mãe não se alimente direito, o mesmo retira os nutrientes dela, deixando-a deficiente, por isso o ideal é um aporte ideal para mãe e filho.
Alimentos diets e lights não são necessários, e adoçantes não são recomendados, apenas em casos extremos.
Dois problemas durante essa fase que podem ocorrer e deve haver interveção as vezes até medicamentosa é a eclâmpsia (aumento da pressão arterial) e o diabetes gestacional (aumento do açúcar no sangue), por isso aferição da pressão e exame de sangue devem ser feitos.
Recomendações nutricionais gerais para as mamães:
•Consumir folhas cruas em forma de saladas, temperadas com limão, pelo menos 2 vezes ao dia, no almoço e no jantar,
•Consumir pelo menos uma vez ao dia grãos de feijão, lentilha, grão de bico ou ervilhas,
•Consumir 4 tipos de frutas ao longo do dia, em forma de suco ou ao natural,
•Ingerir pelo menos 1 litro e meio de água durante o dia,
•Evitar excessos de gorduras e açúcares,
•Comer devagar, mastigando bem os alimentos,
•Fracionar a dieta, fazendo no mínimo 5 refeições diárias em horários regulares, e mastigar bem devagar,
•Aumentar a ingestão de fibras através do uso de cascas, bagaços, sementes de frutas e verduras cruas,
•Consumir bastante líquido ao longo do dia, entretanto, deve-se evitar o consumo de líquidos durante as refeições que tiverem um maior volume de alimentos,
•Evitar o consumo de bebidas alcoólicas (pois afetam o desenvolvimento do feto),
•Evitar o excesso que são predisponentes à formação de gases, como grãos, repolho, couve flor, refrigerantes,
•Evitar o consumo de adoçantes, a não ser por prescrição de nutricionista ou médico,
•Não sentar ou deitar logo após as refeições.
Enjôos, azia, vômitos são comuns nessa fase, para diminuir esse sintomas coma algum alimento a cada 2 horas e em pequena porção, mastigue devagar; consuma alimentos secos como torradas e biscoitos salgados; evite odores fortes, comida gordurosa, frituras e temperos fortes, pimenta; quando houver intolerância a carne e leite, procure ingerir outros alimentos fontes de proteínas como queijo, ovo, leguminosas, peixe e frango; não abuse de café, chás mate e preto; adicionar limão na água, bebidas frias e ácidas podem ajudar a diminuir o enjôo; não beba líquido junto com as refeições e, não deite após a refeição.
mesmo com todas essas recomendações, muitas dúvidas surgem nesse período, por isso procure um profissional para ajudar!!
E uma boa gestação!!!

Nosso bendito café-da-manhã!

No início do ano fui convidada para escrever sobre o café da manhã num site de suplementos que visa levar informações aos seus clientes. Sou extremamente adepta e a favor de todos tomarem o desjejum, pequeno almoço, café-da-manhã...
Sempre minha primeira orientação é: por mais que não tenham fome pela manhã comam pelo menos uma fruta, pois o seu primeiro contato com o alimento é o mais importante e determina como será sua alimentação no resto do dia. Estudos comprovaram que quem toma um café-da-manhã saudável tem menores chances de desenvolver doenças crônicas, como a obesidade.
Para os interessados em saber um pouquinho mais sobre esse tema corram lá no site: http://www.maxtitanium.com.br/materias.html

Vegetarianismo

O vegetarianismo é uma prática de longa data, que pode ser iniciada na infância ou até anos depois de uma mesma alimentação "normal" por toda a vida, mudando todo o hábito alimentar. Não é uma prática apenas alimentar, pode ser muito mais do que isso, como uma prática ética, de respeito, filosófica, entre outras razões.
Para muitos que não conhecem, parece só uma dieta sem carnes e produtos animais, porém possui diversas vertentes ainda pouco conhecidas.
Antes que perguntem, não eu não sou vegetariana, por opção mesmo, pois gosto de carne, de todos os tipos, opção minha. Se um paciente é ou não a minha função é orientá-lo o melhor para sua saúde, dentro de seus limites e escolhas, e se essas forem prejudiciais eu devo mostrar o porque, mas enfim, não estou dizendo que ser vegetariano é prejudicial, pois muitas pessoas vivem muito bem sendo!
A questão pode ser ecológica, a favor do meio ambiente pois algumas práticas com animais degradam o mesmo, como os pastos muito extensos; saúde humana, pois acreditam que todos os alimentos que não as carnes podem oferecer tudo o que é saudável e uma pessoa precisa e; respeito aos animais, para não haver torturas, abatedouros, etc.
Dentro do vegetarianismo algumas divisões são feitas, vegans são aqueles vegetarianos estritos, não comem nenhuma fonte animal, carnes, ovos, leites e derivados. Ovovegetariano é aquele que come apenas o ovo como fonte animal, e ainda tem o ovo-lactovegetariano, que comem ovo e leite e derivados. Ainda existe o frugívoro ou frutívoro ou frutaniano (come apenas frutas cruas e cozidas), crudívoro (apenas alimentos crus), flextariano (mais flexível, não come carnes normalmente, porém em eventos, jantares acaba consumindo peixe ou até carne) e até um mais radical o fregan (não compra alimentos, pois são contra dar dinheiro a corporações, então apenas consomem alimentos já descartados - lixo).
Porém a carne é a melhor fonte de Ferro absorvível e de vitamina B12, portanto pessoas que possuem anemias necessitam desses alimentos, leite e derivados é fonte importante de Cálcio na sua melhor forma também para ser absorvido, peixe possui ômega-3, entre outras muitas vitaminas. Então, cada um com as suas escolhas, e eu como nutricionista apenas estou postando assuntos interessantes a todos, pois não podemos ser ignorantes ao que acontece a nossa volta.

Menta ou hortelã?

Para a maioria das pessoas é a mesma coisa, aliás há pouco tempo até para mim! Mas depois me explicaram que não. Menta e hortelã são nomes populares usados para designar espécies que pertencem a um mesmo gênero, chamado Mentha. No Brasil, são chamados de hortelã os pezinhos da espécie Mentha piperita e de menta os da Mentha spicata, e além desses existe mais de 25 espécies desse gênero pelo mundo. Parte da confusão também se deve ao fato de os nomes populares variarem de região para região. Enquanto no sul do Brasil a maioria das espécies é chamada de menta, no interior de São Paulo e no Nordeste é mais comum usar hortelã para designar qualquer uma delas. São plantas herbáceas, perenes, aromáticas, refrescantes, de sabor intenso, originárias de clima temperado, principalmente Europa e Oriente Médio.
Ambas são cultivadas em geral para a extração de óleo essencial, o mentol, utilizado pelas indústrias na fabricação de bebidas, balas, doces, licores, chás e componentes medicinais no preparo de pastilhas, chás, infusões, produtos de higiene bucal.
As folhas, principalmente da Mentha spicata, são usadas, na culinária, no preparo de molhos, geléias e como tempero de carnes de cordeiro, batatas, ervilhas ou cenouras, carnes de porco, saladas de folhas, como componente do tabule, além de uso medicinal. As folhas contêm vitaminas A, B e C, e minerais, como cálcio, fósforo, ferro e potássio.
Receita:
SALADA DE FRUTAS COM MEL E HORTELÃ
Ingredientes:
1 fatia de melancia (300g)
200g de cerejas
½ melão
2 colheres de sopa de mel
1 ramo de hortelã fresca
1 limão
Modo de preparo:
Limpe a melancia e o melão, eliminando as cascas e as sementes, e corte a polpa de ambos em cubinhos. Lave bem as cerejas, corte-as ao meio e retire os caroços. Retire as folhas de hortelã do ramo, lave e seque-as com papel toalha. Reserve as mais frescas para a decoração e pique fininho as restantes. Junte as frutas preparadas numa vasilha, polvilhe com o repicado de hortelã e aromatize com o mel, temperado com suco de limão. Misture tudo e cubra o recipiente com filme plástico, deixando repousar na geladeira por 1 hora. No momento de servir, retire a salada de frutas da geladeira, distribua-a em potinhos e decore com as folhas de hortelã inteiras.
Rendimento: 4 porções

Ratatouille

Desde que vi o filme do ratinho tive vontade de experimentar esse prato, hoje fui presenteada pelo namo, chef de cozinha nas horas vagas...claro que tinha o toque especial, então resolvi colocar uma receita base do prato. É originário de Provence na França, rico em nutrientes e bem leve, com um bom vinho, hmm, é uma ótima pedida para a noite. Pode ser servido também como entrada ou acompanhamento.
Voilá!!!!
Ingredientes:
2 unidades de berinjela em cubos médios
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino
6 colheres (sopa) de Azeite
2 unidades de cebola em pétalas
2 unidades de pimentão vermelho em cubos médios
2 unidades de pimentão amarelo em cubos médios
2 unidades de abobrinha em cubos médios
2 dentes de alho picados em filetes
200 g de tomate sem pele(s), sem sementes
2 colheres (sopa) de manjericão
2 colheres (sopa) de salsinha
Modo de preparo:
Refogue a berinjela em uma frigideira com 1 colher de azeite até ficar ligeiramente dourada e reserve. Repita o procedimento com os outros ingredientes na seguinte ordem: cebola, a abobrinha, pimentão vermelho e pimentão amarelo. Conforme for retirando 1 por 1, vá reservando todos no mesmo recipiente da berinjela. Na mesma panela, aqueça o restante do azeite, acrescente o alho e, quando começar a dourar raspe o fundo da panela com uma colher. Coloque todos os vegetais reservados de volta na panela, tampe e deixe cozinhar por 5 minutos. Acrescente o tomate e deixe cozinhar mais 2 minutos. Retire do fogo e misture a salsinha e o manjericão. Coloque a misture dentro do barco de abobrinha. Sirva o ratatouille quente ou frio.
Rendimento: 4 porções

Cozinhas e belezinhas

Ao procurar fotinhos de chá para a post anterior me deparei com talxícaras e bule de Paris no google mesmo, encantei e fui procurar, não só achei uma linda loja de cozinha e mil acessórios, como também vi como o mundo é pequeno. No site da loja Sur la table, loja americana espalhada por todo o país, vi uma foto de uma delas, não só isso, como eu mesma tenho uma foto na frente dela!!!
Em Seattle no ano passado tirei uma foto na frente da loja e nem olhei para ela!! Que coisa!!!
Mas a questão é que vale lembrar que, para termos uma alimentação saudável, é importante que gostamos de como fica o gosto da comida, claro, mas também dos acessórios que utilizamos, talheres, pratos, copos. Então é bom dar aquela renovada na cozinha, e também para cuidar de não utilizar vidros quebrados, trincados, colheres de madeira, entre outros que apresentam riscos a saúde.
Linda a caneca e tigela de vaquinha não?? Ótimo para incentivo da criançada a ter um café da manhã saudável!! Pense nisso!!

Chá de Carqueja

Muitos nem ouviram falar dessa planta, é considerada um fitoterápico poderoso, verde escura, nativa da Amazônia, com um gosto extremamente amargo, de amarrar a boca, mas faz milagres!!
Tive meu primeiro contato com tal nessa semana, após um mal-estar depois de uma refeição meio carregada, acordando com dor de cabeça, enjôo, intestino irregular, e principalmente mal-estar relacionado ao fígado.
Tomei o cházinho, que foi o pior de todos em questão de sabor (nenhum!), mas em compensação depois de várias tentativas frustadas foi o que me salvou!
Pode fazer um chá com a planta e água ou apenas tirar o extrato através da maceração da mesma.
A carqueja é recomendada para problemas de fígado e vesícula biliar, problemas digestivos, úlcera, gastrite, má-digestão, desintoxicando o organismo. Alguns estudos dizem que tem poder de diminuir o açúcar, sendo importante no diabetes, também é usada nos casos de gripe, resfriados, diarréias e garganta inflamada. E é considerada como eficaz para diminuir a pressão. Por isso deve ser usada com cautela, pois pode também resultar em problemas para quem tem hipoglicemia e baixa pressão. Além disso em sua composição são encontrados flavonóides e quercetina, antioxidantes eficazes contra doenças cardiovasculares.
Vale a pena experimentar quando ocorrer algum desses problemas ou mesmo por prevenção!!

Receita de Suco Antioxidante

Ingredientes:
1 xícara (chá) de morango
1 xícara (chá) de uva itália lavadas e cortadas ao meio
1/2 xícara (chá) de uva rubi
1 colher (sopa) de açúcar ou adoçante (ou mel)
1 colher (sopa) de suco de limão
Modo de preparo:
Bata todos os ingredientes em um liquidificador, coe e sirva imediatamente.

Porque a romã?

Todos que olham o que escolhi como meu símbolo de nutricionista me perguntam: porque a romã?
Pois bem, eu pelo menos estava cansada de ver sempre maçãs, pêras, pirâmides do alimento, símbolo da nutrição e resolvi colocar algo com valor agregado, não que essas coisas não tem, pelo contrário, tem muito, e por isso tanta gente usa.
Mas as razões são inúmeras e posso listar algumas aqui.
Além da fruta ser liiiinda, quando madura bem vermelha, num formato perfeito, até com uma “coroinha”, tem significados milenares, uma história a ser contada, e crenças a sua volta e para a nutrição é de extrema importância pois apresenta vários benefícios para a saúde de quem a consome.
A importância da romã é milenar, aparece em textos bíblicos, estando associada às paixões e à fecundidade. Era relacionada à Afrodite, levando a crer em poderes afrodisíacos. De acordo com a medicina chinesa antiga e seu herbário chinês, o suco de romã aumenta a longevidade.
A palavra romã em espanhol é mais conhecida como granada, de onde vem o nome da cidade espanhola, que na maioria de suas residências possui sua árvore frutífera de romãs, além de ser o nome de uma pedra preciosa vermelha (granada).
Os judeus consideram-na um símbolo religioso com profundo significado no ano novo quando sempre acreditam que o ano que chega sempre será melhor do que aquele que vai embora. E essa é uma crença que todos devem ter.
No Brasil, no Dia de Reis (6 de janeiro), existe o costume de comer 6 sementes e guardar os caroços na carteira para garantir dinheiro o ano todo.
Em relação aos benefícios para a saúde, a fruta possui compostos considerados poderosos contra o câncer, como o trio de ácidos: o gálico, o elágico e o protocatequínico e às doses concentradas de antocianinas que, aliás, lhe conferem a cor avermelhada. Estudos a associaram à diminuição do risco do câncer de intestino e próstata.
As sementes, além de belas e aromáticas, retêm a maior parte dos compostos benéficos. Alguns estudos atribuíram ao fruto uma proteção contra males cardiovasculares, ajudando a reduzir os teores de colesterol (principalmente LDL, o colesterol “ruim”). Porém, quando for consumida, alguns cuidados devem ser tomados, pois a fruta concentra alguns componentes que podem atrapalhar a absorção de nutrientes e até mesmo causar desconforto gástrico e, também não deve ser esquentada por muito tempo ao fogo.
Receita fácil, rápida, nutritiva e light:
Ingredientes: 2 fatias grossas de melão, 1 col. (sopa) de xarope ou suco concentrado de romã, gelo picado.
Modo de preparo: bata os ingredientes no liquidificador. Coe e sirva em seguida com o gelo.
Resumindo, escolhi a romã porque sempre achei uma fruta muito bonita, sua simbologia é complexa e milenar, faz parte de rituais na vida de algumas pessoas e além disso, tem tudo a ver com nutrição por suas propriedades funcionais.
Acho que depois de tudo isso, não há mais dúvidas de porque a romã certo?

Slow Food

Quem nunca ouviu falar do fast food? Mas e sobre slow food, soa mais estranho não?
Há 24 anos existe um movimento mundial contra o fast food, fundado por Carlo Petrini.O princípio básico do movimento é o direito ao prazer da alimentação, utilizando produtos artesanais de qualidade especial, produzidos de forma que respeite tanto o meio ambiente quanto as pessoas responsáveis pela produção, os produtores. A sede internacional do movimento fica em Bra na Itália, mas no Brasil vem crescendo também o grupo de adeptos à filosofia.
Na verdade nada mais é do que voltarmos ao passado e saborearmos alimentos naturais, preparados devagar e com muito sabor.
Para interessados em saber mais sobre o Slow food, basta entrar no site (link abaixo) brasileiro, também ficando por dentro dos eventos organizados. E para quem realmente se interessar pode associar-se ao movimento!!
Muito interessante!!

Entrevista para a Globo!!

Gente, depois de 2 anos coloquei no youtube uma entrevista que dei à TVTem de Botucatu sobre hipertensão arterial e nutrição, e nosso trabalho junto ao CeMENutri. O link é http://www.youtube.com/watch?v=ETDggMkgDx0 , eu de cabelo curtinho, que diferente, e ainda começando minha pós! hehe

Açúcar ou adoçante?

Tecnicamente chamados de edulcorantes, foram criados para diabéticos, pessoas com dieta de restrição calórica e, com o tempo, passaram a ser utilizados na fabricação de produtos classificados como light ou diet. De acordo com a nutricionista Gabriela Kaiser Fullin Castanho, formada pela Universidade Estadual de São Paulo, a escassez de estudos com os produtos aumenta a preocupação dos profissionais da saúde. “Os adoçantes são largamente utilizados e de forma indiscriminada. Em relação ao câncer, por exemplo, ainda não se chegou à conclusões definitivas”, alerta a profissional.
Mais: Revista Drops dez/2009 www.guiarioclaro.com.br