ATENÇÃO AO AGROTÓXICO!!!

Nós sabemos que atualmente a maioria dos alimentos tipo frutas e vegetais consumidos, são produzidos com utilização de agrotóxicos, e muitas vezes podem possuir quantidades excessivas desses produtos. O Brasil conta com a Agência Nacional de Vigilância Sanitária para controlar os níveis e tipos de produtos utilizados e, em 2001, a mesma iniciou o Projeto de Análise de Resíduos de Agrotóxicos em Alimentos (PARA) para fiscalizar os produtores de alimentos.
Os agrotóxicos são substâncias utilizadas contra insetos e pragas que acabam com as plantações dos alimentos porém, muitas vezes, principalmente em excesso são prejudiciais à saúde.
Neste ano já foi divulgada a nova lista de alimentos que foram analisados em relação à presença de agrotóxicos: abacaxi, alface, arroz, banana, couve, feijão, maçã, laranja, mamão, manga, morango, pepino, pimentão, tomate e uva. Dentre esses, o pimentão foi o que apresentou piores resultados (80% dos resultados foram insatisfatórios), seguido da uva, pepino e morango com mais de 50%. Batata, feijão, banana, maçã e manga tiveram os menores índices.
Para reduzir o consumo de agrotóxico é melhor escolher os alimentos com origem identificada; escolher alimentos da época ou produzidos por métodos de produção integrada ou orgânicos (sem uso de agrotóxicos). Lavar cada alimento com uma escovinha debaixo de água por 1 minuto, retirar a casca e folhas externas de verduras ajudam na redução dos resíduos de agrotóxicos presentes nas superfícies dos alimentos.
A pesquisa completa pode ser achada no site da ANVISA, vale a pena ficar atento!!

Azeite de oliva: como consumir?

O azeite de oliva é um alimento é extraído de azeitonas colhidas das oliveiras em vários países. O Brasil é um grande importador desse produto, pois quase não possui produção.
Os consumidores têm dúvidas em relação ao tipo de azeite que deve comprar, se pode esquentar ou não, se pode ser consumido à vontade, etc. Então a pedido de algumas pessoas, resolvi trazer algumas informações sobre alimento.
Primeiro, o azeite de oliva é um óleo e tem como composição básica a gordura, essa por sua vez tem 9 kcal por grama, ou seja, bem calórica!! Isso já responde à questão se podemos ou não consumir à vontade!
Para quem quer perder peso o uso deve ser controlado, não precisando ser evitado!
Mas para aqueles que buscam saúde, 2 colheres de sopa ao dia de azeite de oliva é benéfico!
Por que é benéfico?? Porque o azeite de oliva é rico em ácidos graxos monoinsaturados, aliás, um dos alimentos mais ricos nesse tipo de gordura, que melhora o perfil do colesterol sanguíneo (aumenta o colesterol bom chamado HDL) e, conseqüentemente faz bem ao coração. É fonte de ômega-9 e vitamina E (responsável pelo rejuvenescimento da pele) e, além disso, é de fácil digestão e ajuda no funcionamento do intestino.
Mas qual azeite é melhor, o extra-virgem, virgem, comum?
O extra-virgem não contém nenhum tipo de aditivo químico e é extraído por prensagem a frio, o que mantém suas propriedades boas e, possui um índice de acidez baixo (entre 0,1 e 0,8%). O azeite virgem fino é obtido a partir da segunda prensagem das azeitonas e por isso tem maior índice de acidez (2 até 3,3%). Por fim, há o azeite de oliva comum, com sabor e aroma inferiores em relação aos demais, que é obtido pelo método de aquecimento.
Quanto menor o índice de acidez mais saudável é o azeite!!
Outras dicas importantes na hora de comprar é: observe a data da safra do azeite e opte sempre para os mais novos (com até 12 meses); procure azeites que tenha a certificação DOP (denominação de origem protegida), garantia de que a produção do azeite segue padrões rígidos de qualidade; dê preferências a azeite de oliva puro, sem mistura com outro tipo de óleo (soja por exemplo).
A concentração de ácidos graxos no azeite de oliva é modificada segundo os métodos de extração, por isso deve-se evitar aquecer em temperaturas muito altas ou reaquecer várias vezes.
Durante o aquecimento ocorre degradação do óleo e quanto maior o tempo do aquecimento, pior é. Cada óleo possui uma temperatura que ocorre o que chamamos de ponto de fumaça, em que o óleo libera compostos que possuem um odor desagradável, perde suas propriedades e se torna prejudicial à saúde.
O ponto de fumaça varia de acordo com cada óleo, quanto mais alto o ponto de fumaça mais indicado é o óleo para preparações que exigem elevadas temperaturas. Assim, o melhor para essas preparações é o óleo de soja, que possui ponto de fumaça de 240ºC, seguido do óleo de canola, milho, girassol, e azeite de oliva que possuem ponto de fumaça de 233ºC, 215ºC, 183ºC e 175ºC respectivamente.
Portanto o azeite apenas pode ser esquentado se sua temperatura não ultrapassar 180ºC. O que torna importante o controle da mesma, sendo um procedimento não muito fácil em casa, pois precisaria de termômetro especial.
A melhor forma de utilizar o azeite é cru, em saladas, como base de molhos, em macarrão, pizza, etc. Para esquentar rapidamente não tem problema, porém não deve ser usado em alta temperatura por muito tempo e nem para frituras.
Quando for feito fritura, não se deve aproveitar os óleos muitas vezes (máximo de 4) para que não haja consumo de substâncias tóxicas. Porém, qualquer tipo de fritura deve ser evitada!
Para enriquecer o sabor de preparações com azeite de oliva já existem diversas combinações de azeites aromatizados, mas ou pode-se fazer um azeite com aroma de ervas, alho e outros temperos.

Doce: tentação da maioria!!

Na minha prática profissional, o que mais atendo são pessoas que têm compulsão por doce, sempre sendo muito difícil controlar a tentação.
O que eu sempre digo é que ninguém é proibido de nada nessa vida, podendo escolher o alimento que quiser, a única questão é o auto-controle em relação a quantidades.
Parece que quanto mais somos proibidos de algo, mais queremos aquilo e não conseguimos nos controlar.
O docinho após o almoço ou jantar é sempre um problema para aqueles que querem perder uns quilinhos.
Então eu trago aqui algumas práticas que podem melhorar essa compulsão e desenvolver o auto-controle para essas pessoas.
1 - Não se proíba!! Você pode comer, apenas vamos desenvolver o controle com a quantidade e o tipo!
2 - Prefira comer junto com as grandes refeições, como sobremesa mesmo, porque assim a absorção será mais lenta por estar junto a fibras e outros nutrientes dos alimentos consumidos;
3 - Reduza os dias que irá comer, começando com dia sim dia não, depois dois dias não, até conseguir deixar para um dia apenas da semana;
4 - Coma apenas uma porção, e no resto do dia, prefira não consumir alimentos com açúcar;
5 - Escove os dentes após as refeições, as pastas dentais têm substâncias que "estragam" o sabor doce;
6 - Existem substâncias de plantas, como a Gymnema e a Garcínia que reduzem a vontade, procure um nutricionista ou médico;
7 - A sensação de prazer que o doce tras pode ser suprida com exercícios físicos, os mesmos trazem essa sensação;
8 - Quando passar da conta com o doce, não se culpe, fique alguns dias sem o mesmo e pratique exercícios para gastar as calorias;
9 - Quando for ao supermercado, não vá com fome, nem em períodos de tpm no caso das mulheres, isso pode fazer com que tenha maior vontade de comprar os doces. Também tente não passar pelo corredor de guloseimas, caso isso seja impossível, compre pequenas e poucas porções, assim quando for ä procura em casa, não terá muitas opções;
10 - Prefira sempre consumir frutas ao invés do doce, ou então prefira doces de frutas, gelatina, flans e pudins diets ou lights, frutas secas e/ou desidratadas, barrinha de cereais light, barrinha de frutas (podem ser com chocolate), chocolates com maior teor de cacau (50-75%), chicletes sem açúcar (sem exagero para não levar à gastrite) e cookies integrais são boas substituições para o doce!
11 - Quando quiser fazer um bolo, reduza a receita pela metade, um terço, ou melhor ainda, a nova moda são os bolos de caneca, você come um só e não fica aquele bolo sobrando e olhando para você!!
12 - Para você que gosta mesmo é de um sorvetinho, prefira os de frutas, de palito ou massa, ou então opte pelos frozens de iogurte, também outra novidade para o próximo verão!
Mas quem tem diabetes, cuidado!! Essas opções devem ser trocadas por produtos diets! Nos supermercados já encontramos docinhos gostosos, como bananinhas, doce de leite, adoçante de fonor para fazer bolos, tortas, etc.
Portanto existe esperança ainda para quem não consegue se livrar das gostosuras!!
Desistir nunca!!!
Receitas:

MOUSSE DIET DE MORANGO
Ingredientes:
2 caixinhas gelatina diet sabor morango
200ml água quente
2 xícaras (chá) morangos
½ xícara (chá) creme de leite light
2 claras em neve
Modo de Preparo:
Dissolva a gelatina na água quente e deixe esfriar Bata todos os ingredientes, menos as claras em neve, no liquidificador. Misture as claras em neve delicadamente, coloque em taças e leve à geladeira para endurecer. Decore com morangos e folhas de hortelã e sirva.
Rendimento: 10 porções de 35 calorias

BOLO DE CENOURA DE CANECA
Ingredientes:
1 cenoura pequena
1 ovo
3 colheres de sopa de oleo de milho
1 pitada de sal
3 colheres de açucar.
4 colheres de sopa rasa de trigo..
Cobertura:
1 colher de achocolatado
1/2 colher de margarina
1 colher de açúcar
1 colher de leite desnatado
Modo de preparo:
Raspe a cenoura e corte em pedaços pequenos, coloque no processador, junto com o oleo e o ovo, bata até a cenoura ficar bem triturada. Coloque na caneca, o trigo, o açúcar e o fermento , junte a cenoura batida e misture bem. Colque no microondas por 2 minutos ou se precisar um pouco mais.
Cobertura:
Misture tudo numa xícara de chá e leve ao microondas por 40 seg. Retire e bata bem, deixe esfriar e cobra o bolo.

CROCANTE SILVESTRE
Ingredientes:
12 saquinhos (ou 5 xíc.) de frutas silvestres congeladas
2 col. sopa de maisena
2 col. sopa de mel
1 xíc. flocos de aveia
1/3 xíc. gérmen de trigo
½ xíc. açúcar mascavo
1 col. chá canela
1xíc. amêndoas picadas
12 pedaços chocolate meio amargo
Modo de preparo:
Pré-aqueça o forno a 180ºC. Em uma tigela, misture as frutas silvestres com a maisena e coloque em forma de vidro 20x20. Em uma tigela pequena, misture o mel, flocos de aveia, gérmen de trigo, açúcar, canela e amêndoas. Espalhe sobre a mistura de frutas e asse por 30 minutos. Remova e cubra de maneira uniforme com pedaços de chocolate e volte ao forno por 10 minutos. Sirva com iogurte e baunilha.

Qual a diferença entre as panelas?

Aquela história de que panela velha é que faz comida boa...há controvérsias!!!hehe
Existem várias panelas para nós comprarmos nas lojas por ai. Acho que ninguém pensa muito na parte nutricional dessa compra mas sim na parte prática, no preço e na beleza.
Mas quem imaginaria que até nisso nós nutris podemos orientar?
Cada panela tem uma função na cozinha e na saúde como por exemplo a panela de ferro, ela é boa para a saúde daqueles que tem predisposição para anemia pois o ferro é transferido em pequenas quantidades da panela para o alimento.
A panela de cerâmica não faz mal à saúde e agora muitas estão na moda, principalmente na forma de caçarolas. As panelas antiaderentes são boas para grelhar um frango ou fazer um omelete, porque a idéia é não grudar o alimento no fundo da panela, porém não é indicado cozinhar alimentos por muito tempo, como fazer ensopados, utilize apenas alimentos rápidos e é importante usar a colher de plástico para não riscar o fundo. Eu não indico o uso de colher de madeira pois essa é de difícil lavagem e desinfecção, podendo acumular sujeira e microorganismos.
A panela de açoinox, que teve muita propaganda por ai, é muito bonita visualmente porém, não é indicada para alimentos com muito sal e frituras. É importante ferver água na panela nova de 3 a 4 vezes antes de começar o uso para eliminar o níquel presente, um metal tóxico.
As de alumínio devem ser evitadas por pessoas com insuficiência renal crônica, demência ou doenças ósseas, normalmente as pessoas limpam essas panelas até que brilhem, tirando toda a camada escura que fica com o uso, mas na verdade essa camada é uma proteção!
Tem também a panela de barro muito utilizada para moquecas, paellas, galinhadas e outros ensopados, é barata e dura muito tempo. A panela de pedra-sabão é uma opção barata e duradoura também e ainda, transfere aos alimentos ferro, cálcio e manganês, metais benéficos ao organismo.
As panelas de vidro são pesadas e muito bonitas, dá para achar um bom preço e não fazem mal à saúde. Essas três últimas não são prejudiciais à saúde!
As panelas esmaltadas são boas pois não deixam que ocorra a proliferação de micrrorganismos.
A panela de pressão é feita de alumínio, facilita muito a vida pois cozinha rapidamente economizando gás, porém, deve ser manipulada com cuidado por perigo de explosão. A liberação de alumínio da mesma é maior por causa da pressão, sendo bom sempre trocar as borrachas de segurança ou a panela velha.
O importante na hora de comprar uma panela é lembrar para quem será feita a comida e qual a necessidade da panela. Guardar comida na panela não é a melhor idéia, apenas nas de cerâmica e vidro.
Ficou difícil? Tenha uma de cada!!
Referência: Livro "Tudo sobre Panelas", nutri Késia D. Quintaes.